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Rote-Rüben-Suppe mit Äpfeln und Dille Foto: © Thorsten Suedfels
30 min

Rote-Rüben-Suppe mit Äpfeln und Dille

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Dezember 2016

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 1 gelbe Zwiebel
  • 500 g rote Rüben
  • 3 grüne Äpfel
  • 2 EL Butter
  • 800 ml Gemüsesuppe
  • 200 ml Obers
  • 4 EL Dillefähnchen
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Rüben schälen und klein würfeln. 2 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Rote Rüben hineingeben und ca. 3 Minuten anbraten. Apfelwürfel und Suppe dazugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen das Obers steif schlagen und kalt stellen. Dille grob hacken. Restlichen Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten mit Zitronensaft vermischen.

Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Obers unterrühren.

Suppe anrichten und das restliche Obers leicht einrühren. Apfelspalten daraufgeben. Mit Dille und Pfeffer bestreuen und servieren.

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