Zutaten für Personen
- 2 Sellerieknollen
- 60 g Haselnusskerne
- 30 g Kapern
- 1 kleiner Endiviensalat
- 1 Schalotte
- 200 g Cornflakes
- 100 g Mehl universal
- 2 Eier
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Butter
- 5 EL Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Sellerie schälen und in 2 cm dicke Scheiben
schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser
aufsetzen. Sellerie darin aufkochen und 6 Minuten
köcheln lassen. Abseihen, in kaltem Wasser
auskühlen und abtropfen lassen.
Währenddessen die Haselnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Kapern hacken. Endiviensalat putzen und in einzelne Blätter teilen. Schalotte schälen und würfeln. Cornflakes zerbröseln und auf einen Teller geben. Mehl auf einen zweiten Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
Sellerie salzen und pfeffern. Erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Cornflakes wenden. Panier gut andrücken. Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Sellerieschnitzel darin auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne die Butter zerlassen und die Salatblätter darin kurz braten, bis sie zusammenfallen. Zitronensaft, Kapern und Haselnüsse dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel mit Salat auf Tellern anrichten und servieren.
