Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 600 g Karotten
- 2 Stangen Stangensellerie
- 5 cm Ingwer
- 2 EL Erdnussöl
- 0,5 EL mildes Currypulver
- 400 g Kokosmilch
- 600 ml Gemüsesuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 250 g Jasminreis
- 50 g ganze Mandeln
- 50 g getrocknete Datteln
- 2 EL Korianderblätter
- 1 EL Butter
- 240 g Kichererbsen
- 1,5 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Karotten putzen und in dicke Scheiben schneiden. Sellerie putzen
und in 3 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen und
fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen. Ingwer und Curry
darin kurz andünsten, Kokosmilch und 300 ml Gemüsesuppe
zugießen. Karotten und Sellerie dazugeben und alles aufkochen.
Zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
Inzwischen für den Reis leicht gesalzenes Wasser mit dem Lorbeer in einem Topf aufkochen. Reis nach Packungsanleitung kochen. Mandeln grob hacken, Datteln entkernen und klein schneiden. Koriander waschen und grob hacken.
Reis in ein Sieb abgießen, Lorbeer entfernen. Reis, Mandeln, Datteln und Butter in dem Topf untermischen und abgedeckt warm halten.
Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen, mit übriger Gemüsesuppe (300 ml) zum Curry geben und 1 Minute kochen lassen. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Curry und Reis auf Schüsseln verteilen und mit Koriander bestreut servieren.
