Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8 Eier
- 200 g Obers
- 1 EL Thymianblätter
- 500 g Zucchini
- 200 g gegrillter Paprika in Öl
- 200 g Feta
- 5 EL Olivenöl
- 2 Salatherzen
- 3 EL Balsamico
- 1 TL Akazienhonig
- 1 Beet Kresse
- 250 g Cocktailtomaten
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Eier, Obers, Thymianblätter, 1/2 TL Salz und
etwas Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Zucchini
waschen, putzen und in 3 mm dünne
Scheiben schneiden. Paprika gut abtropfen lassen
und der Länge nach in Streifen schneiden,
Feta würfeln (1 x 1 cm).
In einer weiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zucchinischeiben darin 5 bis 7 Minuten unter häufigem Wenden goldgelb anbraten, salzen und pfeffern. Paprikastreifen unterrühren, Eier- Obersmischung darübergießen, Fetawürfel darüberstreuen, Pfanne abdecken und die Frittata bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten garen, bis die Eiermasse gestockt ist.
Währenddessen die Salatherzen putzen, die Blätter abzupfen, waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette Balsamico, Honig, eine Prise Salz, Pfeffer und das restliche Olivenöl (3 EL) gut verrühren. Kresse abschneiden, Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Salat, Tomaten und Vinaigrette verrühren, Kresse darüberstreuen und auf kleine Schüsseln verteilen.
Die Frittata mit grob geschrotetem Pfeffer würzen und mit dem Salat servieren.
