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Caprese mit Raritäten-Paradeisern, Burrata und Pesto verde Foto: © Walter Cimbal
25 min
Schwierigkeit 1 von 3

Caprese mit Raritäten-Paradeisern, Burrata und Pesto verde

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. September 2018

Foto: © Walter Cimbal

Zutaten für Portionen

  • 100 g Basilikumblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Pinienkerne
  • 200 ml Olivenöl
  • 80 g Parmesan
  • 30 g Pecorino
  • 1 kg Raritätem-Paradeiser
  • 250 g Burrata
  • Salz
  • feines Meersalz
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Zubereitung

1 kleine Handvoll Basilikum beiseitelegen, den Rest grob schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Knoblauch und Pinienkerne in einem Blitzhacker auf höchster Stufe fein zerkleinern. Die geschnittenen Basilikumblätter dazugeben, mit 150 ml Öl übergießen und auf höchster Stufe fein zerkleinern. Parmesan und Pecorino fein reiben, zum Basilikumpüree geben und kurz untermischen. Pesto mit Salz abschmecken.

Die Stielansätze der Paradeiser mit einem kleinen Messer herausschneiden. Paradeiser in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Burrata abtropfen lassen.

Eine Servierplatte mit Meersalz bestreuen, die Paradeiserscheiben darauflegen und mit Meersalz bestreuen. Beiseitegelegte Basilikumblätter darauf verteilen. Burrata auf die Paradeiserscheiben legen, mit zwei Gabeln aufreißen und mit dem restlichen Öl (50 ml) beträufeln.

Caprese mit Pesto servieren.