Foto: © Walter Cimbal
Zutaten für Portionen
- 100 g Basilikumblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Pinienkerne
- 200 ml Olivenöl
- 80 g Parmesan
- 30 g Pecorino
- 1 kg Raritätem-Paradeiser
- 250 g Burrata
- Salz
- feines Meersalz
Zubereitung
1 kleine Handvoll Basilikum beiseitelegen, den Rest grob
schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken. Knoblauch
und Pinienkerne in einem Blitzhacker auf höchster Stufe fein
zerkleinern. Die geschnittenen Basilikumblätter dazugeben, mit
150 ml Öl übergießen und auf höchster Stufe fein zerkleinern.
Parmesan und Pecorino fein reiben, zum Basilikumpüree geben
und kurz untermischen. Pesto mit Salz abschmecken.
Die Stielansätze der Paradeiser mit einem kleinen Messer herausschneiden. Paradeiser in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Burrata abtropfen lassen.
Eine Servierplatte mit Meersalz bestreuen, die Paradeiserscheiben darauflegen und mit Meersalz bestreuen. Beiseitegelegte Basilikumblätter darauf verteilen. Burrata auf die Paradeiserscheiben legen, mit zwei Gabeln aufreißen und mit dem restlichen Öl (50 ml) beträufeln.
Caprese mit Pesto servieren.
