Zutaten für Stück
- 0,5 Würfel frische Germ
- 0,5 TL Kristallzucker
- 500 g Weizenmehl universal + Mehl zum Arbeiten
- 50 g Hartweizengrieß + Grieß zum Arbeiten
- 3 Rosmarinzweige
- 6 EL Olivenöl
- 400 g Cherrytomaten
- 150 g schwarze Oliven (Abtropfgewicht)
- Salz, grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Germ und Zucker in ca. 350 ml lauwarmem Wasser verrühren. 70 g Mehl einrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen.
430 g Mehl, Grieß und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Rosmarinnadeln abzupfen und die Hälfte davon fein hacken. Gehackten Rosmarin und 1-2 EL Öl zum Mehl geben, Germmischung dazugießen und alles zu einem glatten, eher weichen Teig verkneten. Falls nötig, noch Mehl oder Wasser ergänzen. Zu einer Kugel formen und in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
Die Arbeitsfläche dünn mit Mehl und Grieß bestreuen. Den Teig kurz durchkneten, zu einer Rolle formen, in 12 Portionen teilen und jeweils zu kleinen runden Fladen drücken. Die Arbeitsfläche sollte immer gut mit Mehl-Grieß-Mischung bestreut sein. Die Fladen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, jeweils mit einem Küchentuch abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen. Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Tomaten nach Belieben halbieren. In die Fladen mit den Fingern kleine Vertiefungen drücken. 4-5 EL Öl mit den restlichen Rosmarinnadeln, etwas Meersalz und Pfeffer verrühren und die Fladen damit bepinseln. Mit Tomaten und Oliven belegen und nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Gesamtzeit: ca. 2 ½ Std.
