Zutaten für Personen
- 250 g Quinoa
- 200 g Zuckerschoten
- 1 Bund Radieschen
- 250 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
- 2 Handvoll Dillefähnchen
- 5 EL Weißweinessig
- 7 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsesuppe
- 40 g geröstete und gesalzene Pistazien
- 8 Salatblätter (z.B. Eissalat oder Batavia)
- 400 g Halloumi
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Quinoa in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
750 ml Wasser, ¾ TL Salz und Quinoa in einem Topf aufkochen und nicht
zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten
ausquellen lassen.
Währenddessen die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abseihen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Radieschen putzen. 6 Radieschen halbieren, restliche Radieschen in feine Scheiben schneiden. Weiße Bohnen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Dille fein hacken. Essig, 5 EL Olivenöl, Gemüsesuppe, Dille, etwas Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
Quinoa, weiße Bohnen und Radieschenscheiben mit der Marinade mischen und ziehen lassen. Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Salat in feine Streifen schneiden. Halloumi trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl (2 EL) in einer Grillpfanne oder einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Halloumischeiben auf jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten.
Quinoasalat mit Zuckerschoten, Salat, Radieschenhälften und Halloumi in Schüsseln anrichten. Mit Pistazien und etwas Pfeffer bestreuen und servieren.
