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Tomatensuppe mit Kräuter-Speck-Oliven Foto: © Walter Cimbal
30 min

Tomatensuppe mit Kräuter-Speck-Oliven

Frisch gekocht Magazin 01. April 2014

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Foto: © Walter Cimbal

Zutaten für Personen

  • 5 Tomaten
  • 1 kleine Lauchstange
  • 1 Karotte
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 Basilikumstängel
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Prisen Kristallzucker
  • 750 ml Gemüsesuppe
  • 1 TL Chiliflocken
  • 12 grüne Oliven, entsteint
  • 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck
  • Meersalz


Zubereitung

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Stielansätze von den Tomaten entfernen, die Tomaten ca. 10 Sekunden blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Haut mit einem kleinen scharfen Messer abschälen und die Tomaten halbieren. Die Kerne entfernen und die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

Die Wurzeln und das dunkle Grün vom Lauch abschneiden, den Lauch der Länge nach halbieren und waschen. Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel und Knoblauch schälen und das gesamte Gemüse in Scheiben oder Stücke schneiden. Ca. 20 Basilikumblätter abzupfen und beiseitelegen. Übrige Basilikumblätter grob schneiden.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse 2 Minuten anbraten, Tomatenmark zugeben, mit 1 Prise Zucker und Salz würzen. Den Saft der abgetropften Tomaten und die Suppe zugießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die Tomatenhälften und das geschnittene Basilikum in einen Mixbecher geben. Die Suppe zugießen, mit Chili würzen und ca. 1 Minute auf höchster Stufe fein mixen. In den Topf zurückgießen, mit 1 Prise Zucker und Salz abschmecken und warm halten.

Oliven abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtupfen. Je 3 Oliven mit 2 bis 3 Basilikumblättern und dem Speck auf Spieße stecken. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Spieße knusprig braten.

Die Suppe in Schalen füllen, mit Basilkumblättern garnieren, mit den Spießen dekorieren und servieren.

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