Zutaten für Personen
- 200 g Brot (z. B. Mischbrot)
- 2 gelbe Zwiebel
- 0,5 Endiviensalat
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 4 EL Butter
- 1,5 l Rind- oder Gemüsesuppe
- 2 Prisen gemahlener Kümmel
- 4 Eier (Größe M)
- 60 g Speck in Scheiben
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Salat putzen und in Streifen schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2 EL Butter in einem großen Topf aufschäumen lassen und die Brotwürfel darin rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen, die restliche Butter (2 EL) in den Topf geben, Zwiebeln hineingeben und langsam goldbraun braten. Suppe dazugießen, aufkochen und ca. 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und warm halten.
Eier in kochendem Wasser ca. 4 Minuten weich kochen, kalt abschrecken, schälen und halbieren. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen und den Salat im verbleibenden Speckfett kurz anschwitzen.
Brot und Salat auf tiefe Teller verteilen und mit heißer Suppe übergießen. Speck und Eier daraufgeben, Schnittlauch darüberstreuen und servieren.
