Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Stück
- 1 Rolle Blätterteig
- 200 g Honig
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
- 3 Bananen
- 2 TL Zitronensaft
- 2 TL Rum
- 1 Vanilleschote
- 300 g Crème fraîche
- 150 ml Obers
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Blätterteig
ausrollen, vier Teigkreise (12 cm ø) ausschneiden
und kalt stellen. Honig in einem Topf bei mittlerer
Temperatur 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis er
karamellisiert. Karamell vom Herd nehmen und
die Butter in Stückchen einrühren (Vorsicht, es
spritzt!). Salz einrühren. Karamellsauce (bis auf
2 TL) in vier Tarteletteförmchen (10 cm ø) geben
und schwenken, bis die Böden bedeckt sind. Bananen
schälen, in dünne Scheiben schneiden
und leicht überlappend in die Förmchen legen.
Zitronensaft
mit Rum vermischen und auf die
Bananen
träufeln. Mit den Teigkreisen bedecken
und die Ränder leicht in die Förmchen drücken.
Auf ein Backblech stellen und auf mittlerer Schiene
20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Crème fraîche, Obers und Vanillemark mit den Quirlen des Mixers steif schlagen.
Förmchen aus dem Rohr nehmen, jeweils mit einem Teller bedecken, mithilfe eines Geschirrtuchs zusammenhalten und rasch umdrehen (Vorsicht, das Karamell ist sehr heiß!). Obers in eine Schüssel geben und mit restlicher Karamellsauce beträufeln.
Tartes und Obers anrichten und servieren.
