Zutaten für Portionen
- 200 g Karotten
- 200 g gelbe Zwiebeln
- 150 g Knollensellerie
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 kg Rindfleisch zum Braten (z. B. dicke Schulter)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 500 ml Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 400 ml Rindsuppe
- 1 kg mehlige Erdäpfel
- 100 g Butter
- 100 ml Milch
- 1 Bund Schnittlauch
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden.
Zwiebeln und Sellerie schälen und klein würfeln.
Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser
grob zerstoßen.
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Sonnenblumenöl in einer ofenfesten Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze rundum kräftig anbraten. Herausnehmen, die Hitze etwas reduzieren, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, zerstoßenen Pfeffer und Wacholder hineingeben und ca. 5 Minuten anrösten. 250 ml Wein angießen und köchelnd auf die Hälfte reduzieren. Restlichen Wein (250 ml), Tomatenmark, Lorbeer und Suppe dazugeben und aufkochen. Fleisch hineingeben und zugedeckt im Rohr auf mittlerer Schiene ca. 100 Minuten schmoren lassen.
Währenddessen die Erdäpfel schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abseihen und durch eine Erdäpfelpresse in den Topf drücken. Mit Butter und Milch cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, 2 EL davon beiseitelegen und den Rest mit Olivenöl und ca. 20 ml Wasser fein pürieren.
Kasserolle aus dem Rohr nehmen. Die Rotweinsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Erdäpfelpüree anrichten, mit Schnittlauchöl beträufeln und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Zum Fleisch servieren.
