Zutaten für Personen
- 2 Knoblauchzehen
- 35 g Ingwer
- 2,5 EL Senfsaat
- 1 EL Cumin (Kreuzkümmel)
- 6 EL Joghurt
- 600 g Hofstädter Lungenbraten vom Schwein
- 400 g Melanzani
- 250 g Kichererbsen (Dose/Glas, Abtropfgewicht)
- 2 Handvoll Korianderblätter
- 1 Handvoll Dillefähnchen
- 1 kleine Biozitrone
- 8 EL Olivenöl
- 1 EL Fenchelsaat
- 200 g Cherrytomaten
- 1 Handvoll Minzeblätter
- 1 rote Chili
- 1 EL Erdnussöl
- 5 EL Kokosmilch
- 3 EL Kokosette
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Knoblauch und Ingwer schälen. 5 g Ingwer fein reiben und beiseitestellen.
Restlichen Ingwer mit dem Knoblauch hacken. 2 EL Senfsaat mit Kreuzkümmel
in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sich das Aroma entfaltet. Anschließend
in einem Mörser grob zerkleinern. Mit gehacktem Ingwer und Knoblauch
sowie Joghurt in eine Schüssel geben und gut vermischen. Lungenbraten
kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In der
Marinade wenden und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 60 Minuten
ziehen lassen.
Währenddessen für den Salat die Melanzani putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auf ein Blech geben und mit etwas Salz bestreuen. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Koriander und Dille grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Saft auspressen. Melanzaniwürfel mit Küchenpapier abtupfen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchelsaat darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 15 Sekunden anrösten. Melanzaniwürfel dazugeben, durchschwenken und ca. 10 Minuten rundum anbraten. Kichererbsen und Cherrytomaten hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Alles in eine Schüssel geben, Koriander, Dille, Zitronenschale und -saft (bis auf 1 EL) dazugeben, gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Für das Chutney die Minze hacken. Chili putzen, entkernen und fein hacken. Beides mit dem beiseitegestellten Ingwer und Zitronensaft, Erdnussöl, restlicher Senfsaat (½ EL), Kokosmilch und Kokosette gut vermischen.
Grill auf direkte Hitze vorbereiten. Fleisch aus der Marinade nehmen und auf Spieße stecken. Über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten grillen, dabei ein- bis zweimal wenden. Vom Grill nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Alufolie wickeln und ca. 2 Minuten ruhen lassen.
Spieße, Salat und Chutney anrichten und servieren.
