Zutaten für Personen
- 2 rote Zwiebeln
- 4 EL Mehl universal
- 50 g Butterschmalz
- 250 g Basmatireis
- 2 Jungzwiebeln
- 5 EL Olivenöl
- 2 Sternanise
- 1 Zimtstange
- 1 TL Currypulver
- 400 g Hühnerbrustfilets
- 30 g getrocknete Cranberrys
- 20 g Kürbiskerne
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Im Mehl wenden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln abklopfen und im Schmalz goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Reis waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Jungzwiebeln putzen, die weißen Teile fein hacken und die grünen Teile schräg in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die gehackten Jungzwiebeln darin mit Sternanis, Zimt und Currypulver anschwitzen, bis die Gewürze zu duften anfangen. 400 ml Wasser aufkochen und mit dem Reis in den Topf geben. Reis zugedeckt nach Packungsanleitung garen. Mit Salz abschmecken.
Währenddessen das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. In ca. 2 cm große Würfel schneiden und auf 12 Spieße stecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße darin bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten rundum goldbraun und gar braten. Cranberrys hacken.
Reis und Spieße anrichten. Cranberrys, Kürbiskerne, Jungzwiebelringe und Röstzwiebeln darauf verteilen. Mit restlichem Öl (2 EL) und Zitronensaft beträufeln und servieren.
