Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Karfiol, gewaschen
- 1 Zwiebel, gehackt
- Öl bzw. Butter zum Anschwitzen
- 50 ml trockener Weißwein
- 300 ml Gemüsefond
- 125 ml Obers
- 2-3 Msp. Safran
- 3 EL kalte Butter
- Confit:
- 1 Schalotte, feinwürfelig geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 3 mittelgroße Karotten, gerieben
- 1 EL Zucker
- 50 ml Sherry
- 50 ml weißer Balsamessig
- Salz
- eventuell: Karottensticks
Zubereitung
Karfiol in Röschen zerteilen und gemeinsam mit den Zwiebelwürfeln langsam in Öl und Butter anschwitzen, mit Weißwein aufgießen und einreduzieren lassen. Danach mit Gemüsefond und Obers aufgießen, Safran zufügen und alles langsam köcheln lassen. Nach 35 Minuten mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
Karottenconfit: Die Schalotte und den fein geschnittenen Knoblauch kurz anschwitzen, Karotten dazugeben und mit Zucker kurz karamellisieren lassen. Mit Sherry und Essig ablöschen, das Gemüse weich kochen und mit Salz abschmecken.
Je 2 EL Karottenconfit in Gläsern verteilen. Die Suppe mit der kalten Butter nochmals mit dem Stabmixer aufmixen, bis ein schöner Schaum entsteht, und in die Gläser geben. Eventuell Karottensticks dazu reichen.
