Zutaten
- Für 4 Personen
- Für die Garnelen:
- 8 Riesengarnelen, aufgetaut
- 8 große, hauchdünne Scheiben Serranoschinken
- 3 EL mildes Olivenöl
- 2-3 Stiele frischer Thymian
- Pfeffer a. d. Mühle
- Für den Salat:
- 350 g Kaiserschoten
- Saft und fein abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone
- 1 EL weißer Balsamico
- Prise Zucker
- 1 EL Traubenkernöl
- 2-3 EL Distelöl
- 1 Paradeiser
- 3-4 Stiele frische Minze
- 1 Chicorée
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Garnelen schälen, abspülen, gründlich trocken tupfen und mit etwas
Pfeffer würzen. Schinkenscheiben längs in drei Streifen schneiden.
Garnelen mit jeweils drei Schinkenstreifen fest umwickeln und kühl
stellen.
Für den Salat Kaiserschoten putzen, abspülen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser ca. ½ Minute knackig blanchieren, in eiskaltem Wasser kurz abschrecken, abtropfen lassen und schräg in sehr feine Streifen schneiden. Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und beide Öle mit einer Gabel darunter schlagen. Kaiserschotenstreifen mit der Marinade mischen und auskühlen lassen.
Paradeiser abspülen, putzen, trocken reiben, ggf. entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Minze abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Minze und Paradeiserwürfel unter die marinierten Kaiserschoten mischen und nochmals abschmecken. Chicorée putzen, Blätter lösen, abspülen und gut abtropfen lassen.
Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Garnelen darin von beiden Seiten zartbraun anbraten, Thymianzweige beim Braten mit einlegen. Garnelen mit etwas Pfeffer würzen.
Kaiserschotensalat und Chicorée auf Tellern anrichten, Serrano- Garnelen darauf setzen und sofort servieren.
