Zutaten für Portionen
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 1 große gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 800 ml Gemüsesuppe
- 50 g Ciabatta
- 6 EL Olivenöl
- 160 g aufgetaute Wildlachs-Filets in Blöcken
- 50 g Parmesan
- 150 ml Schlagobers
- 1 EL Thymianblätter
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Erdäpfel schälen und in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Sonnenblumenöl
in einem Topf erhitzen, Erdäpfel, Zwiebel und
Knoblauch hineingeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
Suppe angießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen das Ciabatta in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen.
Filets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Restliches Olivenöl (3 EL) in einer Grillpfanne erhitzen und die Filets darin bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Vom Herd nehmen und in der Pfanne ca. 3 Minuten ziehen lassen. Grob zerteilen.
Parmesan fein reiben. Suppe mit Obers und Parmesan kurz pürieren und abschmecken.
Suppe mit Lachs und Croûtons anrichten, mit Thymian und Pfeffer bestreuen und servieren.