Zutaten
- Für 4 Personen:
- Hendl:
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Stangensellerie
- 4 Hühnerfilets
- 3 EL Olivenöl
- 1 Peperoni
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Rosmarin
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1/4 l klare Gemüsesuppe
- Saft einer Zitrone
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
- Risotto:
- 60 g Butter
- 250 g Risottoreis
- 1/8 l Weißwein
- 1/4 l heiße, klare Gemüsesuppe
- 3 EL Butter
- 3 EL Parmesan
- 5 EL gehackte
- Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)
- Garnitur:
- 20 g frischer Parmesan, grob gehobelt
Zubereitung
Rote Zwiebel und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, Stangensellerie putzen und in Scheiben schneiden.
Hühnerfilets salzen, pfeffern und von allen Seiten in Olivenöl anbraten. Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen. Zwiebel, Sellerie, Peperonischote, gehackten Knoblauch und Rosmarin dazugeben, unter Rühren von allen Seiten leicht Farbe annehmen lassen. Wein zugießen, 1 Min. einkochen lassen und dann mit 1/4 l Gemüsesuppe und Zitronensaft aufgießen. Die Hühnerstücke wieder in den Topf geben. Den Topf verschließen und auf kleiner Flamme ca. 30 bis 40 Min. garen.
Für das Risotto die Butter in einem Topf zerlassen und den Reis 2 bis 3 Minuten glasig darin anschwitzen. Dabei darauf achten, dass er keine Farbe annimmt. Mit dem Wein angießen und den Reis aufkochen lassen. Schöpflöffelweise etwas von der heißen Gemüsesuppe hinzufügen und so lange rühren, bis der Reis die Suppe aufgesogen hat, dann erneut Suppe nachgießen. Den Vorgang etwa 15 Minuten lang wiederholen, bis der Reis bissfest gegart ist. Die Butterstücke, Parmesan und die gehackten Kräuter unterrühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Den Risotto auf Tellern anrichten und das Hendl mit dem Gemüse und dem Saft darauf setzen. Mit Parmesanspänen dekoriert servieren.
