Zutaten für Personen
- 600 g Lammhüfte (oberes Stück aus der Hinterkeule)
- 3 Kohlrabi
- 3 gehackte Schalotten
- 2 Kartoffeln (speckige Sorte, in Würfel geschnitten)
- 250 ml Rindsuppe
- 250 ml Obers
- 1 EL Sauerrahm
- 125 ml Madeira
- Salz und Pfeffer
- Senf
- Öl und Butter zum Braten
- 2 EL getrocknete Tomaten
- 3 gehackte Knoblauchzehen
- 1/4 Bund Petersilie
- 2 Chilischoten
- 1 Schuss weißer Balsamico-Essig
- Olivenöl
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in 5 mm-Würfel schneiden.
Mit den Schalotten sowie den Kartoffeln in aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Rindsuppe aufgießen und bissfest dünsten. Obers zugeben, sämig einkochen, dann mit Salz, Pfeffer und Sauerrahm abschmecken.
Lammhüfte portionieren, mit Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Öl-Butter-Gemisch beidseitig scharf anbraten. In 4 bis 5 Minuten zu einem rosa Fleischkern braten, danach aus der Pfanne nehmen und rasten lassen.
Im Bratenrückstand die getrockneten Tomaten, den Knoblauch und die Chilischoten kurz anschwitzen, mit weißem Balsamico-Essig ablöschen. Mit dem Madeira aufgießen, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Mit Olivenöl und kalter Butter montieren. Lammhüftenfleisch auf dem Kohlrabiragout anrichten; die Sauce dekorativ darüber ziehen.
