Zutaten für Stück
- 60 g mehlige Erdäpfel
- 90 ml Milch
- 35 g Butter
- 250 g Mehl universal
- 25 g Feinkristallzucker
- 3 g Trockengerm
- 1,5 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 1 EL Sesam
- 600 g Rindsfaschiertes
- 1 TL Dijonsenf
- 30 g getrocknete Tomaten
- 200 g Mayonnaise
- 2 TL Rotweinessig
- 3 Tomaten
- 3 Essiggurken (Glas)
- 3 Häuplsalatblätter
- 7 Scheiben Cheddar
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Erdäpfel schälen und grob würfeln.
In einen Topf mit reichlich kaltem
Wasser geben und 10 bis 15 Minuten
weich kochen. Abseihen, wieder in den
Topf geben und zerstampfen. Milch
unterrühren und lauwarm abkühlen
lassen.
Butter würfeln. Mehl, Zucker,
Germ und 1 TL Salz in einer Rührschüssel
vermischen. Erdäpfelpüree dazugeben
und mit den Knethaken des Mixers
4 bis 6 Minuten zu einem weichen Teig
kneten. Butter nach und nach unterkneten.
5 bis 7 Minuten weiterkneten, bis
der Teig glänzend und fest ist. Abgedeckt
ca. 10 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig in je ca. 45 g schwere Stücke teilen. Mit leicht eingeölten Händen zu Kugeln rollen und auf das Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen um ca. ein Drittel vergrößert.
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Ei verquirlen und die Teiglinge damit bestreichen. Mit Sesam Zubereitung bestreuen. Auf mittlerer Schiene 18 bis 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Faschiertes mit Senf und Salz vermischen. In so viele Portionen, wie es Weckerl gibt, teilen und zu Laibchen formen. Auf einem Backblech 20 Minuten kalt stellen. Getrocknete Tomaten fein hacken und mit Mayonnaise und Essig verrühren. Mit Salz abschmecken. Frische Tomaten und Gurken in Scheiben schneiden. Salat kleiner zupfen.
Grill des Backrohrs auf hoher Stufe vorheizen. Restliches Olivenöl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen auf jeder Seite ca. 1 Minute anbraten. Auf das Blech legen, mit Käse belegen und auf oberster Schiene ca. 1 Minute grillen, bis der Käse geschmolzen ist.
Weckerl aufschneiden und mit Tomatenmayonnaise bestreichen. Mit Laibchen, Gurken, Tomaten und Salat belegen, salzen und pfeffern.
Burger mit Zahnstochern fixieren, anrichten und servieren.
