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Risotto mit Räucherforelle und Parmesan Foto: © Thorsten Suedfels
30 min
Schwierigkeit 1 von 3

Risotto mit Räucherforelle und Parmesan

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2016

Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 900 ml Gemüsesuppe
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 30 g Butter
  • 30 g Parmesan
  • 1 Biozitrone
  • 3 Kressebeete
  • 1 Handvoll Petersilienblätter
  • 2 EL Crème fraîche
  • 400 g Räucherforelle
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
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Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Suppe aufkochen und heiß halten. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Wein angießen und etwas einkochen lassen. Nach und nach die heiße Suppe angießen, sodass der Reis immer gerade von Flüssigkeit bedeckt ist, und den Reis unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten bissfest garen.

Währenddessen die Butter würfeln und den Parmesan hobeln. Eine Zitronenhälfte auspressen, die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden. Kresse von den Beeten schneiden, 3 EL beiseitelegen und den Rest mit Petersilie und Crème fraîche pürieren.

Kräutercreme und Butter unter das Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Forelle in Stücke zupfen.

Risotto mit Forellenstücken anrichten, mit Kresse, Zitronenscheiben, Parmesan und Pfeffer garnieren und servieren.