Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 900 ml Gemüsesuppe
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml trockener Weißwein
- 30 g Butter
- 30 g Parmesan
- 1 Biozitrone
- 3 Kressebeete
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 2 EL Crème fraîche
- 400 g Räucherforelle
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Suppe aufkochen
und heiß halten. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin
anschwitzen. Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Knoblauch dazugeben
und 1 Minute mitdünsten. Wein angießen und etwas einkochen lassen. Nach und
nach die heiße Suppe angießen, sodass der Reis immer gerade von Flüssigkeit bedeckt
ist, und den Reis unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten bissfest garen.
Währenddessen die Butter würfeln und den Parmesan hobeln. Eine Zitronenhälfte auspressen, die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden. Kresse von den Beeten schneiden, 3 EL beiseitelegen und den Rest mit Petersilie und Crème fraîche pürieren.
Kräutercreme und Butter unter das Risotto mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Forelle in Stücke zupfen.
Risotto mit Forellenstücken anrichten, mit Kresse, Zitronenscheiben, Parmesan und Pfeffer garnieren und servieren.
