Zutaten
- Für 6 Personen:
- 300 g Radicchio
- 1,5 l Gemüsesuppe
- 4 EL Olivenöl
- 400 g Entenbrust ohne Fett, geschnetzelt
- 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 500 g Risottoreis
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- Thymianblätter von 2 Zweigen
- 250 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Hand voll frische Petersilie, gehackt
- Parmesan zum Garnieren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Radicchio von seinem harten Strunk und beschädigten Blättern befreien, Blätter waschen und in dünne Streifen schneiden.Die Suppe in einem Topf erhitzen. In einem zweiten Topf mit schwerem Boden das Olivenöl erhitzen, Entenfleisch kräftig anbraten, Fleisch herausheben und beiseitestellen. Zwiebel und den Reis bei mittlerer Hitze im verbleibenden Bratfett andünsten, dann den Knoblauch und Thymian hinzufügen. Salzen, pfeffern und einige Minuten lang dünsten.
Mit Wein ablöschen, vollkommen einkochen lassen und etwas Suppe angießen. Die Flüssigkeit muss immer erst vollständig vom Reis aufgesogen worden sein, bevor wieder Suppe zugegeben wird! Das garantiert die optimale Auslaugung der Stärke und der Risotto erhält eine gewisse Grundkonsistenz. Nach etwa 10 Minuten den Großteil des Radicchios beigeben, nur eine Hand voll zurückbehalten. Nach etwa 20 Minuten den Reis probieren und abschmecken. Der Risotto sollte cremig, leicht flüssig, aber bissfest sein.
Butter, Parmesan, die gehackte Petersilie und den restlichen Radicchio unterrühren. Mit dem Entenfleisch vermengen und nach Belieben mit Parmesan garnieren.
