Zutaten für Personen
- Hendl:
- 30 g Ingwer
- 1 gelbe Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 0,5 rote Chili
- 1 Huhn
- 2 EL Akazienhonig
- 50 ml Weißweinessig
- 50 ml Sojasauce
- 70 ml Hühnersuppe
- 0,5 TL Speisestärke
- Sesam zum Bestreuen
- Kraut:
- 400 g Rotkraut
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Bioorangen
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Orangenmarmelade
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Ingwer in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Chili in feine Ringe
schneiden, alles in einen großen Topf geben und 2 bis 3 l Wasser angießen. Wasser zum Kochen bringen.
Huhn innen und außen kalt abspülen und in das kochende Wasser geben, es soll mit Wasser bedeckt
sein. Temperatur leicht reduzieren und das Huhn 10 Minuten leise köcheln lassen.
Währenddessen Honig, Essig, Sojasauce, Suppe und 50 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Flüssigkeit leicht binden.
Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Huhn aus dem Topf heben, kurz abtropfen lassen und in einen Bräter oder eine ofenfeste Form setzen. Mit der Sojamarinade bepinseln und auf unterer Schiene 40 Minuten braten, dabei während der ersten 30 Minuten immer wieder mit der Sojamarinade bepinseln. Darauf achten, dass das Huhn gegen Garzeitende nicht schwarz wird, eventuell mit Alufolie bedecken.
Währenddessen die äußeren Blätter und den Strunk vom Rotkraut entfernen und das Kraut in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 1 Orange heiß waschen, trocken reiben, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Orange halbieren und den Saft auspressen. Die zweite Orange filetieren.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Kraut darin anschwitzen. Orangen- und Zitronensaft angießen, Orangenschale, -marmelade und Lorbeer zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dünsten. (Das Kraut soll noch einen leichten Biss haben.)
Das Hendl aus dem Rohr nehmen und mit Sesam bestreuen, mit dem Kraut und den Orangenfilets auf einer Platte anrichten und servieren.
