Zutaten
- Für 4 Personen
- Für die Vinaigrette:
- 1 Schalotte
- 1 frische Knoblauchzehe
- 1 TL Kapern
- 1 eingelegte Sardelle
- 2 EL Balsamico
- 8 EL sehr gutes Olivenöl
- 2 EL in Öl eingelegte schwarze Oliven (ohne Stein)
- Salz
- Pfeffer
- Für den gratinierten Ziegenkäse:
- 160 g Ziegenfrischkäse (z. B. Ziegenkäserolle)
- 8 TL Semmelbrösel
- 8 EL Olivenöl
- Backpapier
- Außerdem:
- 1-2 kg reife Paradeiser
- 2 EL Basilikum, grob gehackt
- 1 Baguette
Zubereitung
Für die Vinaigrette Schalotte und Knoblauchzehe schälen und
sehr fein würfeln. In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen
bringen, darin die Würfel ca. 30 Sekunden blanchieren, auf
ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Kapern und Sardelle fein hacken. Balsamico in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren, Schalotte, Knoblauch, Kapern und Sardelle zufügen und unter Rühren das Olivenöl einarbeiten. Oliven nach Belieben halbieren und hinzufügen. Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Sofern es sich um eine Ziegenkäserolle handelt, den Ziegenkäse in acht Scheiben schneiden. Ziegenkäsestücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel mit Olivenöl mischen und gleichmäßig auf den Ziegenkäsestücken verteilen. Das Backblech auf der mittleren Schiene für zehn Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben.
Währenddessen Paradeiser waschen und den Strunk entfernen. Paradeiser in Scheiben schneiden und auf einer großen Platte ausbreiten. Die Vinaigrette gleichmäßig darüber verteilen. Den fertigen Ziegenkäse (die Brösel sollen eine goldbraune Färbung haben) aus dem Ofen nehmen, eine Minute abkühlen lassen und auf den Paradeisern verteilen.
Den Salat mit Basilikum bestreuen und mit frischem Baguette servieren.
