Zutaten
- Für 4 Personen:
- 8-12 Rispenparadeiser
- 1 reife Mango
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Mozzarella
- 1 rote Chili
- Für das Dressing:
- Saft einer Limette
- 4 EL Rapsöl
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 TL Rohrzucker
- 1 Stock frisches Basilikum
- 4 EL Öl zum Frittieren
Zubereitung
Die Paradeiser waschen und jede in 8 Spalten schneiden. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, in ganz feine Streifen und den Mozzarella blättrig schneiden. Chili nach Belieben entkernen und quer in Ringe schneiden.
Für das Dressing den Limettensaft, das Rapsöl, die Sojasauce und den Rohrzucker verrühren.
Die Hälfte des Basilikumstocks in einzelne Zweige zupfen, waschen, in heißem Fett frittieren und auf Küchenpapier entfetten. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit dem Basilikum bestreuen.
Tipp:
Dazu passen Ingwerstangen: 150 g Blätterteig 3 mm dick ausrollen, in 1/2 cm dicke Streifen schneiden und auf ein Backblech legen. 1 Eigelb mit etwas geriebenem Ingwer verrühren, auf die Streifen pinseln und im Ofen bei 220 °C in 3-5 Minuten backen.
