Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Zitronensaft
- 1 EL Estragonsenf
- 8 EL Olivenöl
- 1 Kopfsalat
- 100 g TK-Erbsen
- 150 g Zuckererbsenschoten
- 1 Zuckermelone
- 100 g Räucherforellenfilets
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Für die Vinaigrette die Zwiebel
schälen und fein würfeln. Zitronensaft mit Senf und Öl kräftig
verquirlen, Zwiebel unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat putzen und in einzelne Blätter zupfen. Die Erbsen 3 Minuten
kochen und nach 2 Minuten die Erbsenschoten zugeben. Abgießen,
in eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen
lassen.
Melone vierteln, schälen und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Forelle in mundgerechte Stücke zupfen. Den Salat mit Erbsen, Erbsenschoten, Melone und Vinaigrette mischen.
Auf einer Platte anrichten, die Forellenstücke darauf verteilen und servieren.
