Zutaten
- Für 4 Personen:
- 2 Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 320 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
- 100 ml Weißwein
- ca. 1 l Gemüsesuppe
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Topf Basilikum
- 1 Kästchen Gartenkresse
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Riesengarnelen, aufgetaut
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Frischkäse
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Karotten und Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel
schneiden. Lauch putzen, waschen, längs vierteln und
klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter
in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig
dünsten. Reis dazugeben und so lange umrühren, bis die
Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und kurz
einkochen lassen. 2 Schöpfer (ca. 300 ml) heiße Gemüsesuppe
dazugießen und den Risotto unter Rühren 5 Minuten
köcheln.
Karotten- und Selleriewürfel sowie Lauch dazugeben. Nach und nach unter ständigem Rühren immer wieder einen Schöpfer (ca. 150 ml) heiße Gemüsesuppe dazugießen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Den Risotto in 15 bis 18 Minuten fertig garen, er sollte ganz feucht und cremig sein.
Währenddessen die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen bzw. die Kresse vom Beet schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Die Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Risottos das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen und Knoblauch hineingeben, rundherum 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten, salzen, pfeffern und die Pfanne vom Herd ziehen.
Frischkäse und Kräuter unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
Den Risotto mit den Garnelen auf Tellern anrichten.
