Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 1 gelbe Zwiebel
- 900 ml Gemüsesuppe
- 4 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Vanilleschote
- 2 Grapefruits
- 1 EL Rosmarinnadeln
- 80 g Rucola
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g aufgetaute Riesengarnelen
- 40 g Parmesan
- 30 g Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln. Suppe aufkochen. 2 EL Öl
in einem Topf erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Reis dazugeben
und anschwitzen. Wein angießen und einkochen lassen.
Etwas heiße Suppe angießen, sodass der Reis bedeckt ist.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, dabei
öfters umrühren und immer wieder heiße Suppe angießen.
Währenddessen die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Schote und Mark unter den Reis mischen und mitgaren. Grapefruits filetieren, dabei den Saft auffangen. Rosmarin und ein Drittel des Rucolas fein hacken. Knoblauch schälen und hacken. Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Parmesan hobeln.
Ca. 5 Minuten vor Garzeitende das restliche Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen mit Knoblauch bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten gar braten. Salzen und pfeffern.
Garnelen, Grapefruits samt Saft, gehackten Rucola, Rosmarin, Butter und etwas Parmesan unter das Risotto rühren.
Anrichten. Mit restlichem Rucola und Parmesan servieren.
