Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Für 4 Personen
- 1 l Gemüsesuppe
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 1 Msp. Safran
- 1 TL edelsüßer Paprika
- 400 g Risottoreis
- 75 ml trockener Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 275 g Frutti di mare, aufgetaut
- 150 g Kaiserschoten
- 2 EL Petersilienblätter
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Gemüsesuppe aufkochen. Zwiebel und
Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter
in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch
darin farblos anschwitzen. Safran und
Paprika unterrühren, dann den Risottoreis
unterrühren, bis er ganz von der Butter überzogen
ist. Mit Weißwein ablöschen. Lorbeer
zugeben, 500 ml Gemüsesuppe (ca. 100 ml
beiseitestellen) zugießen und aufkochen lassen.
Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen
hat, immer wieder etwas Gemüsesuppe
unter Rühren dazugießen, dabei die Hitze
reduzieren.
Währenddessen die Frutti di mare in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Kaiserschoten in dünne Streifen schneiden. Petersilie grob hacken und beiseitestellen. Nach ca. 18 Minuten Garzeit des Risottoreises die Frutti di mare, die restliche Gemüsesuppe (100 ml) und die Kaiserschoten dazugeben. Alles 2 bis 3 Minuten garen. Lorbeer herausnehmen und die Paella mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Paella auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.
