Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 30 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gelbe oder weiße Zwiebel
- 150 g mehlige Erdäpfel
- 1 kg Karotten
- 5 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsesuppe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Petersilienblätter
- 0,5 EL Rosmarinnadeln
- 30 g Semmelbrösel
- 3 EL Limettensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel und Erdäpfel
schälen und grob würfeln. Karotten schälen und in ca. 1 cm
große Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer,
Knoblauch, Zwiebel und Erdäpfel 2 Minuten darin anschwitzen.
Karotten, Suppe und Kokosmilch zugeben, aufkochen und im leicht
geöffneten Topf 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Kräuter fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brösel darin rösten und mit etwas Salz würzen. In einer Schüssel mit den Kräutern verrühren und abkühlen lassen.
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
Die Suppe in Schalen füllen, die Kräuterbrösel darüberstreuen, mit dem restlichen Öl (1 EL) beträufeln und servieren.
