Zutaten für Portionen
- 100 g Birnen
- 50 g Petersilienblätter
- 70 ml Olivenöl
- 1 gelbe Zwiebel
- 300 g Petersilienwurzeln
- Salz
Zubereitung
Birnen schälen, von Strunk und Kerngehäuse befreien
und mit 300 ml Wasser fein pürieren. Petersilienblätter
mit 50 ml Öl fein pürieren.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilienwurzeln schälen. 200 g Petersilienwurzeln in feine Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Petersilienwurzelscheiben darin farblos anschwitzen und mit 300 ml Wasser aufgießen. Salzen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Währenddessen die restlichen Petersilienwurzeln (100 g) in leicht gesalzenem kochenden Wasser ca.
Minuten bissfest garen und abtropfen lassen. Der Länge nach halbieren oder vierteln. Restliches Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen und die gegarten Petersilienwurzeln darin goldbraun braten.
Birnensaft zur Suppe gießen, einmal aufkochen und fein mixen.Zum Mitnehmen die Suppe heiß in Einmachgläser füllen und verschließen, Petersilienöl in eine verschließbare Flasche füllen, gebratene Petersilienwurzeln in eine Frischhaltedose geben. Zum Anrichten die Suppe erhitzen und in Schüsseln füllen, Petersilienwurzeln nach Belieben erhitzen und auf die Suppe legen, Petersilienöl darüberträufeln und servieren.
