Zutaten für Personen
- Eierstich:
- 200 ml Milch
- 100 ml Obers
- 2 Eier
- 1 prise Muskatnuss, gemahlen
- Butter für die Form
- Salz, Pfeffer
- Suppe:
- 300 g mehlige kochende Erdäpfel
- 50 g Weißes vom Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 1 l Gemüsesuppe
- 5 handvoll Kerbelstängel
- 200 ml Obers
- Basilikum für die Garnitur
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Backrohr auf 100 ºC (Ober-/Unterhitze)
vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Wasser
füllen und ins Rohr geben. Milch,
Obers und Eier verquirlen, durch ein feines
Sieb passieren und mit etwas Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken. Eine flache,
ofenfeste Form (10 x 15 cm) ausbuttern,
die Masse hineingießen und im Rohr im
Wasserbad ca. 30 Minuten pochieren, bis
die Masse gestockt ist. Aus dem Rohr
nehmen, abkühlen lassen und in Würfel
schneiden.
Für die Suppe Erdäpfel schälen und würfeln, Lauch in feine Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden. Butter bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen, Lauch und Knoblauch darin anschwitzen. Erdäpfel zufügen und 1 Minute mit anschwitzen. Gemüsesuppe angießen, aufkochen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kerbelblätter von den Stielen zupfen und im sprudelnd kochenden Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Sofort auf ein Sieb gießen und in Eiswasser abschrecken. Die Blätter ausdrücken, hacken und mit einem Stabmixer unter Zugabe von etwas kaltem Wasser fein pürieren.
Obers zur Suppe gießen, aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Direkt vor dem Servieren das Kerbelpüree unter die Suppe rühren und die Suppe erneut mit einem Stabmixer aufschlagen.
Suppe in Suppenteller oder Schalen füllen, Eierstich dazugeben, mit Basilikum garnieren und servieren.
