Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 30 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 150 g mehlig kochende Erdäpfel
- 1 kg Kariföl
- 12 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsesuppe
- 400 ml Kokosmilch
- 5 EL Korianderblätter
- 2 EL Petersilienblätter
- 3 EL Limettensaft
- 3 EL Perillablätter
- Salz,schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Ingwer und Knoblauch schälen und fein
hacken. Zwiebel und Erdäpfel schälen
und grob würfeln. Karfiol putzen und in
Röschen teilen. 2 EL Öl in einem Topf
erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und
Erdäpfel darin 2 Minuten anschwitzen.
Karfiol, Gemüsesuppe und Kokosmilch
zugeben, aufkochen und im leicht geöffneten
Topf 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen für das Kräuteröl Koriander und Petersilie fein hacken, mit dem restlichen Öl (10 EL) pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Restliches Öl gut aus den Kräutern drücken. (Kräuter eventuell für andere Speisen aufheben.) Das aufgefangene Öl mit Salz würzen.
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
Suppe in Schalen füllen, Perilla und Kräuteröl darübergeben und servieren.
