Zutaten für Personen
- 2 kleine Zwiebeln oder Schalotten
- 500 g Kohlrabi
- 250 g mehlige Erdäpfel
- 90 g Butter
- 800 ml Gemüsesuppe
- 1 Prise Muskatnuss
- 4 Handvoll Kräuterblätter (z.B. Petersilie, Estragon, Dille, Schnittlauch)
- 50 g Haselnusskerne
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 300 ml Obers
- 300 g TK-Erbsen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln bzw. Schalotten schälen und klein schneiden, Kohlrabi und
Erdäpfel schälen und grob würfeln.
40 g Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bzw. Schalotten darin glasig dünsten. Kohlrabi und Erdäpfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Suppe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Kräuter hacken. Nüsse grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und beiseitestellen. Brot in kleine Würfel schneiden. Restliche Butter (50 g) in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel knusprig braten.
Obers zur Suppe geben und alles fein pürieren. Erbsen zufügen und weitere 2 Minuten leicht köcheln lassen. Die Kräuter unterrühren.
Die Frühlingssuppe in eine runde Pyrex-Glasform füllen, mit Brotwürfeln und Nüssen bestreuen und mit dem Deckel verschließen. (Sie können Brotwürfel und Nüsse auch extra in einem Behälter aufbewahren.)
