Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- Suppe:
- 300 g mehlige Erdäpfel
- 2 Lauchstangen
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 kg Karfiol
- 1 l Milch
- 1 l Hühnersuppe
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Thymianzweige
- 1 Biozitrone
- 6 TL Crème fraîche
- Salz
- Karfiolröschen:
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 120 g Karfiolröschen
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Erdäpfel schälen und grob zerkleinern. Lauch putzen und in dünne
Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Lauch und Knoblauch in Olivenöl und Butter in einem großen Topf
unter gelegentlichem Umrühren 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis
sie weich sind. Karfiol putzen, grob zerkleinern, zum Lauch geben
und anschwitzen. Erdäpfel ebenfalls beigeben. Milch, Suppe,
Lorbeer und Thymian (einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen)
beigeben, aufkochen und nach Belieben salzen. Die Hitze reduzieren
und ca. 60 Minuten köcheln, bis alles weich ist. Lorbeer
und Thymian entfernen und alles mit einem Stabmixer pürieren.
Zitrone waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und in die
Suppe einrühren.
Ca. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Schalottenscheiben in Öl und Butter in einer Pfanne ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Karfiolröschen beigeben und ca. 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zitronensaft dazugeben.
Die Suppe auf Schalen verteilen, jeweils mit 1 TL Crème fraîche, den knusprigen Karfiolröschen und Thymianblättern dekorieren und heiß servieren.
