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Karfiol-Lauchsuppe mit knusprigen Karfiolröschen Foto: © Ben Dearnley
40 min

Karfiol-Lauchsuppe mit knusprigen Karfiolröschen

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Dezember 2012

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Foto: © Ben Dearnley

Zutaten für Personen

  • Suppe:
  • 300 g mehlige Erdäpfel
  • 2 Lauchstangen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 ml Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 1 kg Karfiol
  • 1 l Milch
  • 1 l Hühnersuppe
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Thymianzweige
  • 1 Biozitrone
  • 6 TL Crème fraîche
  • Salz
  • Karfiolröschen:
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 120 g Karfiolröschen
  • 1 EL Zitronensaft


Zubereitung

Erdäpfel schälen und grob zerkleinern. Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch und Knoblauch in Olivenöl und Butter in einem großen Topf unter gelegentlichem Umrühren 4 bis 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Karfiol putzen, grob zerkleinern, zum Lauch geben und anschwitzen. Erdäpfel ebenfalls beigeben. Milch, Suppe, Lorbeer und Thymian (einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen) beigeben, aufkochen und nach Belieben salzen. Die Hitze reduzieren und ca. 60 Minuten köcheln, bis alles weich ist. Lorbeer und Thymian entfernen und alles mit einem Stabmixer pürieren. Zitrone waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und in die Suppe einrühren.

Ca. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Schalottenscheiben in Öl und Butter in einer Pfanne ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Karfiolröschen beigeben und ca. 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zitronensaft dazugeben.

Die Suppe auf Schalen verteilen, jeweils mit 1 TL Crème fraîche, den knusprigen Karfiolröschen und Thymianblättern dekorieren und heiß servieren.

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