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Hühnerbiryani mit Zimt und Mandeln Foto: © Ben Dearnley
45 min
Schwierigkeit 1 von 3

Hühnerbiryani mit Zimt und Mandeln

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2017

Foto: © Ben Dearnley

Zutaten für Personen

  • 1 gelbe Zwiebel
  • 120 ml Sonnenblumenöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 20 g Ingwer
  • 2 Handvoll Minzeblätter
  • 2 Handvoll Korianderblätter
  • 2,5 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Chili aus der Mühle
  • 0,25 TL gemahlener Muskat
  • 500 g Joghurt
  • 3 grüne Chilis
  • 4 Hühnerkeulen
  • 300 g Basmatireis
  • 50 g Butter
  • 90 ml Milch
  • 4 Zimtstangen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 0,25 TL Safran
  • 1 Handvoll gehobelte Mandeln
  • 1 Limette
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. 100 ml in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichen Rühren 6 bis 8 Minuten goldbraun braten. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Knoblauch schälen und fein reiben. Ingwer schälen und reiben. Je 1 ½ Handvoll Minze und Koriander hacken. 2 TL gemahlenen Pfeffer mit den restlichen gemahlenen Gewürzen in einem Topf ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Zwiebel, Joghurt, gehackte Kräuter, Ingwer, Knoblauch, 2 grüne Chilis und 2 TL Salz unterrühren und vom Herd nehmen. Hühnerkeulen im Gelenk trennen, kalt abspülen und trocken tupfen. In die Gewürz-Joghurt-Marinade einlegen und zugedeckt ca. 3 Stunden kalt stellen.

Reis, 20 g Butter, restliches Öl (20 ml) und etwas Salz in einen Topf geben, mit ca. 2 cm Wasser bedecken und aufkochen. Fleisch-Marinade-Mischung in einen Topf mit schwerem Boden geben. Reis abseihen und auf der Mischung verteilen. Milch, Zimtstangen, Lorbeer, Safran und restliche Butter (30 g) in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und über den Reis gießen. Zimtstangen und Lorbeer in den Reis drücken. Mit Alufolie abdecken, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 50 bis 60 Minuten garen, bis der Reis locker und das Fleisch durch ist. Vom Herd nehmen und, ohne den Deckel zu öffnen, ca. 15 Minuten stehen lassen. Restliche grüne Chili putzen und in Ringe schneiden. Limette vierteln.

Biryani anrichten. Mit Mandeln, restlicher Minze und Koriander (je ½ Handvoll), Chiliringen und Limettenspalten garnieren und servieren.