Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Portionen
- 90 g Schalotten
- 1,5 l Gemüsesuppe
- 1 EL Butter
- 400 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 40 g Parmesan
- 2 Handvoll Basilikumblätter
- 2 Fenchelknollen
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Pinienkerne
- 1 geh. EL Crème fraîche
- 50 ml Schlagobers
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Schalotten schälen und fein hacken. Suppe in einem
Topf erhitzen. Butter in einem zweiten Topf erhitzen und die
Schalotten darin anschwitzen. Reis dazugeben und kurz mit
anschwitzen. Mit Wein ablöschen, etwas Suppe angießen
und unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten leicht köcheln
lassen, dabei immer wieder heiße Suppe angießen.
Währenddessen den Parmesan fein reiben. 1 ½ Handvoll Basilikum mit 4 EL Wasser fein pürieren. Fenchel putzen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Ca. 8 Minuten bevor das Risotto fertig ist, das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Gleichzeitig die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Parmesan, Basilikumpüree, Crème fraîche und Obers unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit Fenchel anrichten. Mit Pinienkernen und restlichem Basilikum (½ Handvoll) garnieren und servieren.
