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Basilikumrisotto mit gegrilltem Fenchel Foto: © Thorsten Suedfels
30 min
Schwierigkeit 1 von 3

Basilikumrisotto mit gegrilltem Fenchel

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2018

Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Portionen

  • 90 g Schalotten
  • 1,5 l Gemüsesuppe
  • 1 EL Butter
  • 400 g Risottoreis
  • 100 ml Weißwein
  • 40 g Parmesan
  • 2 Handvoll Basilikumblätter
  • 2 Fenchelknollen
  • 2 EL Olivenöl
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 geh. EL Crème fraîche
  • 50 ml Schlagobers
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Schalotten schälen und fein hacken. Suppe in einem Topf erhitzen. Butter in einem zweiten Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen, etwas Suppe angießen und unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder heiße Suppe angießen.

Währenddessen den Parmesan fein reiben. 1 ½ Handvoll Basilikum mit 4 EL Wasser fein pürieren. Fenchel putzen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Ca. 8 Minuten bevor das Risotto fertig ist, das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Gleichzeitig die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Parmesan, Basilikumpüree, Crème fraîche und Obers unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto mit Fenchel anrichten. Mit Pinienkernen und restlichem Basilikum (½ Handvoll) garnieren und servieren.