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Avocado-Sandwich mit Kräuterpesto und Rucolasalat Foto: © Thorsten Suedfels
25 min

Avocado-Sandwich mit Kräuterpesto und Rucolasalat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juli 2016

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Foto: © Thorsten Suedfels

Zutaten für Personen

  • 40 g Pinienkerne
  • 1 Knoblauchzeh
  • 30 g Parmesan
  • 1 Handvoll Petersilienblätter
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 150 ml Olivenöl
  • 200 g Gouda
  • 2 Avocados
  • 8 Scheiben Toastbrot
  • 100 g Rucola
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz


Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan grob hacken. Parmesan mit Knoblauch und der Hälfte der Pinienkerne in einem Blitzhacker fein hacken. Kräuter und 120 ml Olivenöl dazugeben und kurz zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz würzen.

Gouda in Scheiben hobeln. Avocados halbieren, die Steine entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus den Schalen lösen und in Scheiben schneiden.

Eine Grillpfanne erhitzen. Toastscheiben mit Pesto bestreichen. 4 Scheiben gleichmäßig mit Käse und Avocado belegen, die restlichen Scheiben mit der Pestoseite nach unten darauflegen und gut zusammendrücken. In der Pfanne auf jeder Seite ca. 3 Minuten grillen, bis der Käse zerläuft.

Währenddessen den Rucola mit dem restlichen Olivenöl (30 ml), den restlichen Pinienkernen und Zitronensaft mischen.

Toasts nach Belieben halbieren, mit Rucola anrichten und servieren.

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