Zutaten für Personen
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Butter
- 250 g Risottoreis
- 1 Briefchen Safran
- 75 ml trockener Weißwein
- 600 ml Gemüsesuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 800 g Ja! Natürlich Paprika-Raritäten
- 50 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- Rosmarin zum Bestreuen
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein
würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und beides darin
glasig dünsten. Reis und Safran unterrühren, bis der Reis
von der Butter überzogen ist. Mit Wein ablöschen, Suppe
zugießen und aufkochen. Lorbeer zugeben und das Risotto
bei kleiner Hitze 18 bis 20 Minuten bissfest köcheln
lassen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, Umluft 180 °C) vorheizen. Längliche Paprika der Länge nach halbieren und entkernen. Von den runden Paprika einen ¿Deckel¿ abschneiden und die Paprika entkernen. Den Parmesan reiben. Je einen halben roten und gelben Paprika in feine Würfel schneiden und mit dem Parmesan unter das Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeer entfernen.
Risotto in die Paprika füllen, bei den runden Paprika den ¿Deckel¿ aufsetzen und die Paprika auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Öl beträufeln und nach Belieben mit Rosmarin bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, bis die Paprika gar sind und der Reis leicht gebräunt ist.
Die Paprika aus dem Rohr nehmen und servieren.
