Zutaten für Portionen
- 250 g Langkornreis
- 215 g Kichererbsen
- 150 g gelbe Zwiebeln
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 1 Handvoll Dillefähnchen
- 2 EL Minzblätter
- 30 g Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- 150 ml Gemüsesuppe
- 300 g Jungspinat
- 1,5 TL edelsüßes Paprikapulver
- 0,5 TL getrockneter Oregano
- 150 g Sojajoghurt
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Reis ca. 2 Minuten kürzer als nach Packungsanleitung garen.
Währenddessen die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen. Zwiebeln schälen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie, Dille und Minze grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Gegarten Reis dazugeben und umrühren. Suppe angießen, Kichererbsen, Jungspinat, gehackte Kräuter, 1 TL Paprikapulver, Oregano, Pinienkerne, Zitronensaft und -schale dazugeben und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spanakorizo und Sojajoghurt anrichten, Sojajoghurt mit restlichem Paprikapulver (½ TL) bestreuen und servieren.
