Zutaten
- Für 4 Personen:
- Hühner-Involtini:
- 4 Hühnerbrüste ohne Haut
- 4 getrocknete Tomaten
- 2 Zweige Rosmarin
- 100 g Rauchkäse
- 4 Scheiben Bauchspeck (durchwachsen)
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
- geschmorte Salatherzen:
- 2 Salatherzen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 2 EL Pflanzenöl
- 200 ml Rindsuppe (instant)
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Involtini die Hühnerbrüste von Silberhäutchen
befreien, zwischen zwei Lagen
Frischhaltefolie legen und mit einem
Plattiereisen oder einer schweren Pfanne
auf der dicken Seite plattieren. Die getrockneten
Tomaten und die Rosmarinnadeln
fein hacken und die Innenseite der
Hühnerbrüste damit einreiben. Den Rauchkäse
in vier gleich große Stifte schneiden
und jeweils einen auf die bestrichene Seite
der Hühnerbrüste setzen. Die Involtini
leicht mit Salz und Pfeffer würzen, zum
spitzen Ende hin aufrollen und mit jeweils
einer Scheibe Bauchspeck umwickeln.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und bei
mittlerer Hitze die Involtini rundum braun
anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.Für die geschmorten Salatherzen die äußeren Blätter entfernen. Die beiden Köpfe der Länge nach halbieren, behutsam waschen und vorsichtig trocken tupfen.
Schalotte, Knoblauch und Karotte schälen und alles in feine Würfel schneiden. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Karotten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie rundum Farbe genommen haben. Mit Rindsuppe aufgießen, zum Kochen bringen und die Gemüsewürfel 2-5 Minuten weich kochen. Mit wenig Salz und mit viel Pfeffer würzen.
Ofen auf 180 °C vorheizen. Butter in einem passenden Topf oder Bräter erhitzen und darin die Salatherzen auf der Schnittseite bei mittlerer Hitze anbraten. Salat wenden und mit dem Gemüse und der Rindsuppe übergießen.
Involtini und Salatherzen für 10-15 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben (die Salatherzen sollten nach der Garzeit am Strunk noch knackig sein).
Involtini und Salatherzen aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce servieren.
