Zutaten für Personen
- Geselchtes:
- 1 l Gemüsesuppe oder Salzwasser
- 800 g Geselchtes zum Kochen (Teilsames)
- 2 Lorbeerblätter
- Püree & Röstzwiebeln:
- 900 g mehlige Erdäpfel
- 450 ml Milch
- 6 Knoblauchzehen
- 80 g Butter
- 500 ml Frittieröl
- 2 große gelbe Zwiebeln
- 1 EL Mehl universal
- Salz
- Muskat
- Salat:
- 2 Salatgurken
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Petersilienblätter
- 30 ml Weißweinessig
- 40 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl
- Staubzucker
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für das Geselchte die Suppe oder
das Salzwasser aufkochen. Fleisch
kalt abspülen und trocken tupfen. Mit
den Lorbeerblättern in die Suppe legen
und ca. 40 Minuten weich kochen.
Währenddessen für das Püree die Erdäpfel ca. 25 Minuten weich kochen. 400 ml Milch zum Kochen bringen. Knoblauch schälen und in der Milch ca. 10 Minuten weich kochen. Butter und 1 TL Salz dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Erdäpfel abgießen, schälen und mit dem Erdäpfelstampfer zerdrücken. Milchmischung über die Erdäpfel gießen und gut durchrühren. Je nach Konsistenz noch Milch dazugeben. Mit Salz und Muskat abschmecken und warm halten.
Für den Salat die Gurken schälen und fein hobeln. Mit Salz bestreuen, durchmischen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Knoblauch schälen und pressen. Petersilie fein hacken. Gurken leicht ausdrücken und mit Knoblauch, Petersilie, Essig und Öl mischen. Mit etwas Staubzucker und Pfeffer abschmecken.
Für die Röstzwiebeln das Frittieröl erhitzen. Zwiebeln schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Ringe voneinander lösen und mit Mehl bestäuben. Im heißen Fett knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Püree und Salat jeweils in Schüsseln anrichten und die Röstzwiebeln auf das Püree geben. Geselchtes in Scheiben schneiden, anrichten und servieren.
