Zutaten für Focaccinas
- 12 g frische Germ oder 4 g Trockengerm (gut ½ Pkg.)
- 500 g glattes Weizenmehl
- 8 EL Olivenöl + Öl zum Verarbeiten
- 3 Pfirsiche
- 80 g Prosciutto crudo (z. B. Prosciutto di San Daniele)
- 1 Handvoll Thymianblätter
- 1 Handvoll Rosmarinnadeln
- 1 Handvoll Oreganoblätter
- 100 g Skyr
- 4 EL flüssiger Blütenhonig
- Salz, grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Germ in 380 ml Wasser auflösen. Mehl hinzufügen und mit den Knethaken 2-3 Minuten verkneten. Luftdicht verschlossen ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
1 ½ TL Salz und 20 ml Wasser dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit 10-15 Minuten kneten. Den sehr weichen Teig in eine geölte Frischhaltedose legen und verschlossen 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Währenddessen drei- bis viermal rundum dehnen und falten (siehe dazu Tipp auf S. 25).
Je 1 EL Öl in vier ofenfesten Formen (ca. 15 cm ø) verstreichen. Teig vierteln, vorsichtig in die Formen gleiten lassen, im Öl wenden und in den Formen verteilen. 60-90 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Währenddessen Pfirsiche am unteren Ende mit einem Messer kreuzförmig einschneiden und in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, häuten, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Backrohr auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Je 1 EL Öl auf den Teigböden verteilen und mit den Fingern Mulden in den Teig drücken, diesen dabei mit leichtem Druck in den Formen verteilen. Pfirsiche auf den Focaccinas verteilen. Mit grobem Meersalz und der Hälfte der Kräuter bestreuen und auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten goldbraun backen.
Focaccinas aus dem Rohr nehmen, mit Prosciutto belegen, je 2-3 TL Skyr in Klecksen daraufgeben, mit Honig beträufeln und mit den restlichen Kräutern sowie Salz und Pfeffer bestreuen.
Gesamtzeit: ca. 60 Min. exkl. 3 ½-5 Std. Teigruhe
Tipp:
Meal-Prep-Tipp: Nach der zweiten Gehzeit können Sie Focacciateig auch 12-24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie den kalten Teig anschließend in die Form oder auf das Blech und lassen Sie ihn anstelle von 60-90 Minuten 2-3 Stunden gehen.
