Zutaten für Personen
- Tatar:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 40 g Cornichons
- 1,5 EL Kapern
- 600 g Hofstädter Rindslungenbraten im Ganzen oder geschnitten (Zimmertemperatur)
- 1 TL Worcestersauce
- 2 EL Estragonsenf oder Dijonsenf
- 3 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl + etwas Öl für den Rost
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salat:
- 4 EL Blaukrautsprossen
- 4 EL Radieschensprossen
- 300 g Fisolen
- 100 g TK-Erbsen
- 5 EL Minzeblätter
- 1 grüner Blattsalat nach Wahl
- 3 EL Zitronensaft
- 2 TL Blütenhonig
- 1 EL Estragon- oder Dijonsenf
- 5 EL Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Grill auf starke direkte Hitze (300 ºC) vorbereiten. Knoblauch und Schalotte
schälen. Knoblauch pressen, Schalotte fein würfeln. Cornichons und Kapern hacken.
Rindslungenbraten kalt abspülen, trocken tupfen und nach Belieben mit dem Messer
oder in der Küchenmaschine fein bzw. etwas gröber hacken. Mit allen Zutaten
vermischen und abgedeckt kalt stellen.
Für den Salat einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Sprossen in einem Sieb kalt abspülen und trocken schütteln (einige Sprossen für die Garnitur beiseitelegen). Fisolen putzen und 7 bis 8 Minuten im Salzwasser garen. Erbsen nach 5 Minuten zugeben und mitgaren. Fisolen und Erbsen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Minze grob zupfen, Blattsalat in feine Streifen schneiden. Für das Dressing den Zitronensaft mit Honig, Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tatarmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Metallring (8 cm ø, 4 cm hoch) zu 4 Türmchen formen, dabei das Fleisch gut zusammendrücken. Den Ring abziehen, die Türmchen mit einer Palette auf den geölten Grillrost setzen und ca. 30 Sekunden stark grillen. Vorsichtig wenden, weitere 30 Sekunden grillen und auf Teller setzen. Alle Salatzutaten vermischen.
Tatar mit den beiseitegelegten Sprossen garnieren und mit dem Salat servieren.
