Zutaten für Portionen
- 800 g Ja! Natürlich Bio-Früherdäpfel
- 125 ml Gemüsesuppe
- 3 EL Ja! Natürlich Bio-Apfelessig
- 1 EL Ja! Natürlich Bio-Estragonsenf
- 400 g Ja! Natürlich Bio-Minigurken
- 3 EL Ja! Natürlich Bio-Sonnenblumenöl
- 1 EL Ja! Natürlich Bio-Schnittlauchröllchen
- 2 Ja! Natürlich Bio-Eier (Größe M)
- 8 Scheiben Ja! Natürlich Bio-Frühstücksspeck
- 2 Handvoll Ja! Natürlich Bio-Petersilienblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Erdäpfel ca. 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Wasser abgießen, Erdäpfel etwas ausdampfen lassen, schälen und halbieren.
Suppe erwärmen, mit Essig, Senf und 1 gute Prise Salz verrühren und über die warmen Erdäpfel gießen. Ca. 60 Minuten ziehen lassen, bis die Erdäpfel einen Großteil der Marinade aufgesogen haben. Dabei immer wieder durchmischen.
Gurken putzen, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenhälften in Dreiecke schneiden. Gurken, Öl und Schnittlauch unter die Erdäpfel mischen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Eier darin 7 Minuten garen.
Währenddessen Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten.
Eier mit eiskaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren. Petersilie grob hacken.
Erdäpfelsalat anrichten. Pro Portion ½ Ei und 2 Speckscheiben auf den Salat setzen, mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und servieren.
