Foto: © Janne Peters
Zutaten für Personen
- 1 Biozitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL Agavendicksaft
- 1 TL Dijonsenf
- 5 EL Rapsöl
- 4 Eier (Größe M)
- 3 EL Olivenöl
- 12 dünne Scheiben Baguette
- 1 große Fenchelknolle
- 12 Radieschen
- 1 großer Apfel
- 1 Avocado
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL Dillefähnchen
- 2 EL Minzefähnchen
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 4 EL Saft
auspressen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Zitronensaft, -schale,
Knoblauch, Agavendicksaft, Senf, Rapsöl, etwas Salz und Pfeffer gut verquirlen.
Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken und abkühlen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fenchel putzen, den Strunk entfernen und die Knolle in feine Streifen schneiden. Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden.
Fenchel, Apfel, Radieschen, Avocado und Rucola locker vermischen und mit dem Dressing marinieren. Eier schälen und halbieren.
Salat mit Eiern und Röstbrot anrichten. Mit Kräutern bestreuen und servieren.
