Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 2 rote Paprika
- 6 EL Olivenöl
- 2 große reife Pfirsiche
- 1 kleiner Eichblattsalat
- 1 Zitrone
- 1 gehäufter Löffel Pfirsichkonfitüre
- 0,5 TL Chili Powder (ggf. mehr)
- 2 EL Orangensaft
- 50 g Salzmandeln
- 75 g Prosciutto
- Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Paprika waschen, abtropfen lassen, putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika hineingeben und ca. 2 Minuten
kräftig anbraten, dabei zwischendurch mehrmals wenden.
Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen und abkühlen lassen.
Pfirsiche abspülen, trocken tupfen und in dünnen Spalten vom Stein schneiden.
Eichblattsalat putzen, die Blätter waschen und etwas kleiner zupfen.
Für die Vinaigrette die Zitrone auspressen. 4 EL Zitronensaft, Pfirsichkonfitüre, eine kräftige Prise Salz, eine Prise Pfeffer und Chili mit dem Schneebesen verrühren. 3 EL Olivenöl und Orangensaft in dünnem Strahl kräftig unterrühren. Salzmandeln grob hacken. Prosciutto in einer Pfanne im restlichen Öl (1 EL) ca. 1 Minute knusprig anbraten und herausnehmen.
Paprika, Pfirsichspalten und Salatblätter auf Tellern anrichten und die Vinaigrette darüberträufeln. Prosciutto in große Stücke brechen und darauf anrichten.
Den Salat mit den Salzmandeln bestreuen und servieren.
