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Bratapfel Fenchel Salat mit Schalotten-Vinaigrette und geröstetem Brot Foto: © Peter Garten
25 min

Bratapfel Fenchel Salat mit Schalotten-Vinaigrette und geröstetem Brot

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2012

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Foto: © Peter Garten

Zutaten für Personen

  • 2 Schalotten
  • 150 ml Apfelsaft
  • 2 EL Apfelessig
  • 7 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig
  • 200 g Vogerlsalat
  • 100 g Rucola
  • 1 Kopfsalat
  • 1 Radicchio
  • 1 Fenchel
  • 2 Äpfel
  • 100 g Prosciutto, im Ganzen
  • 30 g Pinienkerne
  • 8 Scheiben Baguette
  • 2 EL Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle


Zubereitung

Schalotten schälen, fein würfeln und im Apfelsaft ca. 4 Minuten weich kochen. Die Schalotten mit dem Saft, dem Apfelessig und 5 EL Öl mit dem Stabmixer pürieren. Die Vinaigrette mit Pfeffer, Salz und Honig abschmecken.

Salate nach Bedarf waschen und putzen. Kopfsalat und Radicchio längs in Streifen schneiden. Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Fenchelknolle dünn hobeln oder schneiden. Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Prosciutto fein würfeln.

Prosciuttowürfel in einer Pfanne mit ½ EL Öl knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pinienkerne in ½ EL Öl goldbraun rösten. Das restliche Öl (1 EL) in die Pfanne geben und die Apfelspalten auf beiden Seiten goldbraun braten.

Baguettescheiben auf beiden Seiten mit Butter bestreichen. Knoblauchzehen andrücken und die Brotscheiben in einer großen Pfanne mit dem Knoblauch von beiden Seiten goldbraun rösten. Nach Belieben mit Salz würzen.

Blattsalate mit Fenchel und Bratapfelscheiben anrichten, Prosciutto und die Pinienkerne dazugeben und alles mit der Vinaigrette beträufeln.

Den Salat sofort mit dem gerösteten Baguette servieren.

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