Zutaten
- Für 4 Personen:
- 400 g mehlige Erdäpfel
- 1 Eiklar
- Salz
- Muskat
- 2 TL Butter
- 4 Eier
- grobes Meersalz, Pfeffer a. d. Mühle
- 8-12 dünne Scheiben Fruhstücksspeck
- 125 ml Öl
Zubereitung
Erdäpfel schälen und in lange, grobe Fäden raspeln. Mit Eiklar vermengen, mit Salz und Muskat würzen.
Mit einem Löffel in eine beschichtete Pfanne 1 TL Butter geben, mit einem Löffel 4 Rosti-Kreise drücken und goldbraun braten. Die Eier in 1 TL Butter braten, auf die Rösti setzen und mit Meersalz und Pfeffer bestreuen.
Die Speckscheiben in heißem Öl knusprig frittieren und mit den Rösti anrichten.
