Zutaten für Personen
- 300 g Couscous
- 8 EL Olivenöl
- 1 EL Currypulver mild
- 200 ml Orangensaft
- 4 EL Zitronensaft
- 500 g Hühnerbrustfilet
- 2 TL Paprikapulver scharf
- 5 EL Sojasauce
- 2 EL Blütenhonig
- 500 g Cherrytomaten
- 0,5 Salatgurke
- 1 große rote Zwiebel
- 100 g Marillen getrocknet
- 2 TL Anis ganz
- 2 Handvoll Minzeblätter
- 400 g Joghurt
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 150 g bunter Blattsalat
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Couscous mit 4 EL Öl, Currypulver, 1 TL Salz, 300 ml
Wasser, 100 ml Orangensaft und 2 EL Zitronensaft in einer
Schüssel verrühren und 15 Minuten quellen lassen.
Währenddessen das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum 5 bis 7 Minuten kräftig anbraten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und Sojasauce sowie Honig kurz unterrühren. Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch abkühlen lassen.
Tomaten halbieren. Gurke fein würfeln. Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Marillen fein würfeln.
Für das Dressing den Anis im Mörser fein zerstoßen. Minze fein hacken. Anis, Minze, Joghurt, restlichen Orangensaft (100 ml), restlichen Zitronensaft (2 EL), Zitronenschale und restliches Öl (2 EL) verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Fleisch, Gurke, Tomaten, Zwiebel und Marillen in verschließbare Gläser oder Becher schichten und mit dem Blattsalat abschließen. Joghurtsauce in verschließbare Behälter füllen. Gekühlt transportieren.
