Zutaten
- Für 4 Personen:
- 120 g Karotten
- 100 g Kohlrabi
- 600 g TK-Erbsen
- 2 Eidotter
- 1 TL Dijonsenf
- 2 TL Estragonessig
- 50 ml Rapsöl
- 250 g Naturjoghurt
- 2-3 EL Kresse
- Salz
- Tabasco
- Pfeffer
- Hendlwürfel:
- 300 g Hühnerbrustfilet
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 3 EL Sesam
- 500 ml Frittieröl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Kresse zum Bestreuen
Zubereitung
Karotten und Kohlrabi schälen und in ca.
6 cm lange, feine Streifen schneiden. Karotten-
und Kohlrabistreifen mit den Erbsen
eineinhalb Minuten lang in Wasser kochen.
Anschließend das Gemüse sofort in eiskaltem
Wasser abschrecken und in einem Sieb
abtropfen lassen.
Eidotter, Senf, Essig und etwas Salz kräftig verrühren, das Öl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterheben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Joghurt verrühren, kräftig abschmecken und mit dem Gemüse und der Kresse vermengen.
Die Hühnerbrüste in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern, zuerst in Mehl wenden, dann durch die aufgeschlagenen Eier ziehen und zuletzt in Bröseln und Sesam wälzen.
Das Öl erhitzen, die Hendlwürfel darin goldgelb backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Erbsensalat mit den Hendlwürfeln anrichten und mit Kresse bestreut servieren.
